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吕斌:【运营管理】服务员上菜过程中的菜品质量检查五步骤
2016-01-20 16061


为了方便沟通您可以添加吕斌个人微信:lvbin365

服务员(传菜员)上菜过程中的菜品质量检查五步骤


服务员应该对后厨充当两个角色:一是销售员,二是质检员。

服务的过程就是销售的过程。质检员就是在上菜的过程中,应该仔细地看一下菜是否有问题。可以按照下面的五个步骤进行检查。

第一,菜肴是否足量。

后厨一般会特别忙,有时候就会出现菜的分量不够的情况。所以,服务员在上菜前要检查每道菜是否足量。

第二,盛菜的器皿是否干净。

盛菜的盘子上有黑点或脏东西,餐饮策划会让顾客大倒胃口。因此,服务员在上菜前要看一下盘子是否干净,如果有脏东西,应该赶快换新的。

第三,菜肴的温度是否合适。

热菜要够热,凉菜要够凉,因为很多菜肴必须达到一定的温度,口感才最好。

第四,配料是否齐全。

有些菜是要混着配料吃的,服务员在上菜前应该严格把关,如果暂时没有这些配料,至少应该先向顾客解释一下,这样可以缓解顾客的不满情绪。

第五,菜肴的颜色是否正。

中国人讲究色、香、味俱全,厨艺高超的厨师都很讲究颜色搭配,以此刺激顾客的食欲。所以,服务员在上菜前要查看一下菜的颜色,颜色不正,就要退回去。

总之,每一个服务员都要做好销售员和质检员。



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第一,菜肴是否足量。

后厨一般会特别忙,有时候就会出现菜的分量不够的情况。所以,服务员在上菜前要检查每道菜是否足量。

第二,盛菜的器皿是否干净。

盛菜的盘子上有黑点或脏东西,会让顾客大倒胃口。因此,服务员在上菜前要看一下盘子是否干净,如果有脏东西,应该赶快换新的。

第三,菜肴的温度是否合适。

热菜要够热,凉菜要够凉,因为很多菜肴必须达到一定的温度,口感才最好。

第四,配料是否齐全。

有些菜是要混着配料吃的,服务员在上菜前应该严格把关,如果暂时没有这些配料,至少应该先向顾客解释一下,这样可以缓解顾客的不满情绪。

第五,菜肴的颜色是否正。

中国人讲究色、香、味俱全,厨艺高超的厨师都很讲究颜色搭配,以此刺激顾客的食欲。所以,服务员在上菜前要查看一下菜的颜色,颜色不正,就要退回去。

总之,每一个服务员都要做好销售员和质检员。



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