蔡先生是华中某城市的一个体经营者，经营餐饮业已有好几年时间，近几年发现火锅的市场不错，在经过了一番走访和考察后，打算加盟一家知名火锅店．

蔡先生就在当地找了一个位于步行街尾的黄金口岸，在大家都积极参与和配合下，蔡先生的火锅店很快就开业了，由于有强大的品牌优势和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！   

但是好景不长，10月下旬的某天，有人就向当地报社媒体反映，蔡先生的火锅店将顾客吃剩的红油回收重复利用．顿时掀起轩然大波,一时间，顾客对红油回收使用是因为＂越熬越香＂的说法让顾客也难以接受．生意也是一落千丈．   

蔡先生赶紧联系公司总部反映了情况，公司积极作出回应，表示将对工艺流程进行改进，启用一次性锅底，以求消除影响．经过调整后启用的一次性锅底还是没有让顾客抹去心理的阴影，生意大不如前，后来也不得不含恨推出了火锅市场．  

【朱明坤点评】  “老油”问题一直是困扰重庆火锅业的一颗定时炸弹，“越老越好”、“越熬越香”的老观念，与现代人大力倡导科学、卫生、营养的新饮食观发生了冲突，一些火锅连锁店为了顺应外地扩张发展的需要，开始启用一次性锅底，此举堪称火锅业的一次革命。   

上世纪30年代，川渝船夫们同拉一根绳、同住一条船，同烤一堆火，同吃一口锅，他们将各色菜肴扔进锅里，再加上种种火辣的佐料边煮边吃，吃得头上直冒汗，既饱腹又御寒，久而久之就形成了独具特色的重庆火锅。   重庆火锅的特色之一，就在于重复使用的红油。据说，船夫们起初是为了节约成本，但他们还从中发现，重复使用的“老油”越熬越香，于是，这种“工艺”也作为传统被保留下来。   

然而，在重庆火锅走向全国甚至已经走向海外的现在，这种“传统”不可避免地遇到了挑战———这符合卫生要求和标准吗？人们心理上能接受吗？重庆火锅要想走出重庆，必须要过外地消费者的“心理接受关”。  

 连锁也好，加盟也罢，在进行异地选址的时候，了解当地人们的饮食习惯和消费观念是不可忽视的重要环节，地域性饮食文化的差异让中华美食异彩纷呈，也正是因为可选择的多了，让大家也变得越来越挑剔了．   

俗话说得好“下棋看五步”，带有地方特色的传统行业和产业，必须尽早考虑与全国乃至世界范围的游戏规则接轨，才能使我们的重庆火锅走得更远！