2015 年堪称创新年，年内涌现出了众多影响深远的爆量产品，亦有不少品类蓬勃壮大，吸引强势企业入局，竞争趋于白热化，这些亮眼新品、品类便可看作是行业的风向标。

小编盘点饮料、包装水、休闲、烘焙、方便食品领域的十款焦点产品，我们从这十款产品上不难看出食品行业发展破局的主流方向，或许明年的食品行业趋势就在这！

早在2014 年，达能、可口可乐、统一、康师傅等饮料巨头已经纷纷推出了类似的清淡饮料，进入2015 年，更多的企业开始入局。

康师傅推出海晶柠檬和水漾，以“低价高利”的营销模式抢占市场；4月，百事可乐维动力重磅上市，直击水动乐；达能乘胜追击推广“随悦”品牌，加码电商新渠道，此外，健力宝多漾水营养素饮料、恒大碧赢、华润魔力维他命水、今麦郎V5、福建康之味盐典COCO 椰子水等一二线品牌的产品也纷纷入局，意图借清淡饮料之势分得市场一杯羹。

据悉，清淡饮料类型群的总市场规模将会至少新增200 亿~300 亿元（不含脉动、C100 等已经形成的150 亿元存量市场），如此庞大的市场容量不仅吸引着众多企业加入，也为企业提供了更多的起势机会和差异化切入点。

2015年夏，整个饮料行业遭遇“凉夏”困境，出现普遍性销量下滑，小茗同学却逆势突围，在全国范围内取得了8%~10%的普遍性销量增幅。

小茗同学品牌核心价值在于差异化，不仅凭借其呆萌时尚的包装形象，颠覆了消费者对茶饮的传统印象，打破了茶饮行业成长僵化的市场格局。还在定价上勇于突破，脱离了传统茶饮料2~4元的价格带竞争范畴，开辟出了5 元价格带的新型价格竞争区间，小茗同学对茶饮料行业的贡献功不可没。

去年12 月，在广药、加多宝红罐之争中加多宝败诉，红罐加多宝将会逐步退出市场的传闻就一直没断。2015 年4 月，加多宝在北京举行发布会，宣布金罐加多宝凉茶正式上市，并即将开启加多宝凉茶的黄金时代。

2015年6 月，加多宝凉茶在中国各大省份已经基本完成了换装，近八成的经销商反映销量较平稳，甚至不降反升。同时，加多宝打造与金罐加多宝凉茶相配套的金标准体系，强化了金罐加多宝凉茶在国际市场的核心竞争能力。秉承一贯的“大品牌、大平台、大事件”的营销战略，开启了一系列的跨界营销活动，为产品平稳过渡提供了保证。

2015年2月，农夫山泉推出了三款高端水新品：农夫山泉玻璃瓶高端矿泉水、农夫山泉天然饮用水（适合婴幼儿）和农夫山泉学生天然矿泉水，从价格上来说，这三款产品分别售价35~40元、9 元和4元，使农夫山泉迅速跻身到高端水阵营。

“通过细分品类的高端产品，农夫山泉的业绩增长将达20%，水的贡献占比将占50%。”农夫山泉推出的这三款高端水，迅速细分了瓶装水市场，抢占了高端细分领域的主导品牌。

传统水企新国标下积极调整。2015 年5 月，《食品安全国家标准包装饮用水》(即新国标）实施以来，多位包装水大佬均受到了影响，不同程度地调整了生产结构，形成了更为激烈的竞争局面。

4月，康师傅旗下的“康师傅矿物质水”已正式调整为“康师傅优悦水”，并进行了高端化品牌改造。娃哈哈旗下的富氧水改为氧道活性含氧饮用水后，亦进一步深耕市场。2015年1月，恒大集团对外宣布进军水行业，恒大冰泉横空出世，在雄厚资金的支持下，恒大冰泉全渠道布局迅速完成；中石化也从“卖油郎”涉足水行业，联合西藏高原天然水有限公司，跨界打造易捷卓玛泉天然冰川饮用水。

高端水抢占市场份额。2015 年2 月，农夫山泉推出了三款高端水——玻璃瓶高端矿泉水、婴儿水和学生天然矿泉水，通过细分瓶装水市场，率先抢占了高端细分领域的主导品牌。统一集团亦不甘示弱，断臂低端矿泉水，保留爱夸水和巴马泉水这两款高端水，全力进军高端饮用水市场。此外，5100 西藏冰川矿泉水、昆仑山等产品也拥有了一定的市场份额。

低端水仍有市场空间。今麦郎一贯以亲民低价抢占二三线市场，其推出的1元价矿泉水，也让今麦郎在激烈的包装水竞争中，以低成本低损耗，找到了在激烈水战中的立足点。企业频频发力、水战持续升级，包装水格局将会进一步得到优化与革新。

2015 年，Rio 从年初开始，便持续销量热潮，上半年销售额过6 个亿，下半年却渐显动销缓慢之势；黑牛食品全资子公司、广州达奇生物科技有限公司实现战略转移，推出了达奇鸡尾酒，营收却不尽如人意，年收仅400 万元……再加上奶企、酒企等各路资本纷纷杀入该领域，2015年的预调鸡尾酒市场，火热而稍显混乱，行业格局也未能稳定。

据统计分析，2015 年，预调鸡尾酒在中国的市场规模有望达50 亿元，未来将以30% 左右的增速发展，到2020 年，预计将达到200 亿左右的规模。而当下，尚未有企业通过强势品牌传播实现预调鸡尾酒的品类占位，这对后期进入或积极转型的企业，无疑释放出了趋好的信号。

2015年初，海太蜂蜜黄油味薯片在韩国迅速爆红，上市百天内就突破了5000 万的销售大关，好丽友抓住了这一机遇，趁势推出了蜂蜜黄油味的“呀！土豆”和‘好友趣”薯片，于2015年5月正式登陆中国市场。

一经面世，好丽友蜂蜜黄油味薯片便迅速风靡，强势抢占着传统口味薯片市场份额。蜂蜜黄油味在韩国打下的基础，对其初步进入中国市场起到了重要的助推作用，韩流明星的影响力、消费者的尝鲜与跟风心理、韩国薯片卖断销、限量抢购和高价代购等噱头所引发的饥饿营销效应，推动了好丽友蜂蜜黄油味薯片在中国的轻松爆量，也引导了薯片行业新口味的最新潮流。

中国是方便面消费的第一大国，产品形态的多样化和口味的多元不断改变着方便面市场的竞争格局。这一背景下，今麦郎老爸厨房的概念应运而生，旗下的一菜一面番茄鸡蛋浇头面于2015年一经面世，亦广受好评。

“一菜一面”系列打破了过去方便面行业的枷锁和固有生产模式，也打破了消费者对方便面存在健康隐患的担忧。方便面行业未来的突破口在哪里？一菜一面无疑指出了一个可行的方向。

亿滋中国旗下的belVita 焙朗早餐饼是一款不含夹心、饼体加入了水果和坚果颗粒的谷物饼干。2015 年8 月31 日正式被引入中国，主打年轻人的早餐市场。

为了迎合中国消费者，进入中国的焙朗早餐饼共有牛奶谷物、蜂蜜坚果和混合梅果3 个口味。根据50g、150g 和300g 三种规格的不同，分别售价3.5 元、9.5 元、16.5 元，高价位与高利润运作空间，保证了其在进入家乐福沃尔玛大卖场便利店的同时，也顺利进入了天猫、京东等电商渠道进行线上销售。据悉，满足了健康现代早餐方式的焙朗早餐饼，是亿滋在中国国内近5年来推出的最为重要的新品，被视作维持亿滋在国内积极增长的稳定器。

2015年，短保烘焙界再添新军，在蒸蛋糕的基础上，蒸蛋挞、蒸三明治、烤蒸蛋糕等多元化形态的烘焙产品相继面世，为消费者提供了更多选择机会，也为烘焙企业拓展市场锁定了更多的切入方向。

除却蒸工艺在产品形态上的变革延伸，很多新品类也凭借“短保”、“美味”等优势迅速走红。天然酵母面包是采用天然酵母发酵而成的烘焙新品类，口感比普通面包更加松软醇香，半个月的保质期亦体现了其新鲜无添加的特质；此外，2015 年爆红的东京香蕉蛋糕由日本进入中国后，被三辉麦风等中国烘焙企业借鉴发扬，衍生了短保的香蕉蛋糕品类，为烘焙行业提供了新的爆发点。

烘焙行业发展多年，市场空间庞大，在新鲜、营养、健康、短保已成为食品产业发展的新趋势的当前背景下，烘焙市场定将进一步洗牌，形成品类多样、口味清晰的多元化格局。

总结：

从以上品类爆发的轨迹和原因上分析，不难看出其共性的优势所在：

一、价格品质持续走高，进入高端化产品范畴；

二、主流消费群体定位于25~35 岁之间的年轻人，包装 、口感、营销方式颇为时尚；

三、品类细分、市场细分、消费人群细分均成为行业突破 重要切入点；

四、食品市场对健康化、零添加的需求日益攀升……

由此可见，在较长的一段时间内，高端化、年轻化、细分化、营养化将成为食品行业发展破局的主流方向。