俗话说：“无酒不成席，无酒不成礼”。古今中外，宴请几乎离不开酒。酒也成了餐桌上一道亮丽的风景。要想在餐桌上张驰有度，必须了解餐桌酒文化，熟悉酒礼。

怎样斟酒 

     宴会上除主人和服务人员外，其他宾客不宜随便给别人斟酒。斟酒者和自己身份一样或者比自己高时，应该起身站立表示感谢。

     大型宴会由服务人员斟酒。斟酒一般从位高者开始，然后按顺时针方向斟。不需要加酒时，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”，一般就不会硬勉强你。

     别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩三下桌面表示对斟酒的感谢。

     酒倒多少呢？白酒和啤酒可以斟满。而葡萄酒，大酒杯斟1/4-1/3杯，小酒杯则斟2/3杯满。

怎样敬酒     

     敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒由主宾、主人在宾主入席后、用餐前敬。一般由主人先敬，同时说祝酒词，这种祝酒词内容可以稍长点，但也就应在三五分钟内讲完。而普通敬酒，只要在正式敬酒之后就可以开始。但要注意是在对方方便时，比如对方当时没有和其他人敬酒，嘴里没有食物。而且，向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

     重要客人或主宾，可以回敬主人一杯。人数不多时，即使普通的客人，在主人敬酒后也可以回敬。一般情况下，别人给你敬酒的时候，不要同时给对方敬酒，至少在喝过对方敬的酒之后，稍作休息，再回敬对方。

     敬酒，一般按年龄大小、职位高低、宾主身份为序：先高后低、先宾后主。即使分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒。礼仪专家靳斓提示，一般从主宾敬起，按顺时针敬上一圈。

敬酒举止

    怎样做到饮而有礼呢？

    无论是主人还是来宾，如果在自己座位上向集体敬酒，就要求首先站起身，面含微笑，手拿酒杯，并且面朝大家。

    当有人向集体敬酒、说祝酒词，所有人一律停止用餐或喝酒；提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰碰杯。按惯例，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，这时也要拿起酒杯抿上一点，以示尊重。

    除了主人向集体敬酒，主宾或有一定身份的来宾也可以向集体敬酒。礼仪专家靳斓强调，其他来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。比如：“各位，为了以后我们的合作愉快，干杯！”

    普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间的互相敬酒，可以说一两句简单的祝酒词或劝酒词。

面对敬酒，手举酒杯到双眼高度，等对方说了祝酒词或“干杯”之后再喝。喝完后，拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。

无论是敬的一方还是接受的一方，敬酒时应注意因地制宜、入乡随俗。酒量欠佳一开始就要诚恳说明，或干脆不要领酒杯，就喝饮料。 

主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯。

出于敬重，或者对方的身份比自己高，自己的酒杯应略低于对方酒杯。如果对方也想比你低，但你不希望这样时，可以一手轻托对方杯底，一手端杯来敬，快速完成这个过程。和对方相距较远，可以用杯底轻碰桌面以示碰杯，被称为“过电”、“上网”。 

商务宴请是正式的社交活动，不宜有暄闹的氛围。酒是双性的，水的形状、火的性格。有节制可以交流感情，无节制会伤身误事。所以相对来说，可以适当劝酒，但酒令、划拳不适合这种场合。礼仪专家靳斓强调，再表达热情也不可以灌酒。灌酒是失礼、失态的行为。

挡酒艺术

餐桌上酒力不济，一开始就应诚恳说明，以为接下来的少喝酒做铺垫。不能在“海量”地干过几杯之后，才说酒量不行，给人不真诚的感觉。

少喝酒可参考的理由有：准备要小孩（适用于已婚、无小孩者）、正在吃中药、酒精过敏、太太和孩子讨厌自己喝醉酒、医生下了禁酒令等。

挡酒时，总得有一个说词，不能随便驳了对方面子。诙谐而幽默的挡酒词有：   

    万水千山总是情，少喝一杯行不行？

    来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。

    危难之处显身手，兄弟替哥喝杯酒。

    酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少。

    酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。

    只要感情有，喝啥都是酒……

    喝酒的时候，还有一些办法能让自己少喝酒：

    女士在喝过几杯酒之后，可以暂时离席，去洗手间给自己的两颊打些腮红，以显得自己有些醉意，或者被认为是酒精过敏，这时大家往往也就不会再劝酒了。

    每次干杯时，杯里都留一点酒，这样下次倒的时候就会少倒一些。

    干杯后，不要马上咽下去，找机会用湿毛巾做轻轻擦嘴的动作，把酒吐在湿毛巾上，再适时示意服务人员换毛巾。但湿毛巾不能换得太频繁，否则假喝酒太过明显，容易让人反感。

    以喝水的动作，将嘴里的酒吐到自己的水杯里。

上面提到的最后两种方式，是在即将醉、万不得已的时候才用。一开始就这样，显得为人太虚假了。

祝酒词 

正式祝酒词是在宴会开始，主人表示热烈欢迎、亲切问候、诚挚感谢，客人答谢并表示衷心祝愿的应酬之辞，是招待宾客的一种礼仪形式。内容围绕酒宴的中心话题，包括感谢来宾、举办这次宴会的原因，提议干杯等三部分内容。

正式的祝酒词范文如下：

女士们、先生们：

    晚上好！

    “××展销会”今天开幕了。今晚，我们有机会和各位朋友欢聚一堂，感到非常荣幸。我谨代表××××公司，对各位朋友的光临，表示热烈欢迎！

    “××展销会”自开办第一届以来，已引起社会各界的高度关注，逐渐成为××行业的盛会。本届××展销会的举办，为来自全国各地的××行业朋友提供了学习、交流的好机会。我相信，××展销会在推动××领域的进步和发展将起到积极作用。

    今晚，各位朋友欢聚一堂。希望大家广交朋友，寻求合作，共同度过一个愉快夜晚。

最后，为“××展销会”的圆满成功，为朋友们的健康，干杯！

（本文作者 靳斓 系国内知名礼仪专家）