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李一环:蛋糕门店标准化复制:烘焙店长标准化复制与烘焙门店标准化手册
2023-08-01 2018

兵马未动,粮草先行

门店未开,店长先有

有多少店长,就开多少门店

店长标准化复制

是连锁总部战略扩张课题

是门店标准化复制第一课

连锁门店扩张路径

第一步单店赢利(模式沉淀)

第二步区域复制(区域第一)

第三步品牌运作(平台资本)

店长标准化复制,销售标准化复制,门店运营管理手册

提炼单店盈利模型

单店盈利:样板店打造从选址,装修,开业,商品,销售、门店培训等

提炼门店标准化,训练门店标准化,督导门店标准化

一、烘焙店长标准化手册内容:店长一天的工作流程

(1)早晨开门的准备(开店前半小时)

A、员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。

B、店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

C、昨日营业额的分析:具体的数目是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法

D、宣布当日营业目标

(2)开店后到中午

A、今日工作重点的确认

今日营业额要做多少?

今日全力促销哪样产品?

B、营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品策略等)

C、门店进期的西饼、面包进行销售量/额比较

D、今天的营业高峰是什么时候?

(3)中午轮班午餐

下午(1:00-3:00)

A、对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

B、对发现的问题进行处理和上报

C、四周同行店的调查(生意和我们比较如何)

(4)傍晚(3:00-6:00)

A、确认营业额的完成情况

B、检查店面的整体情况

C、交接班注意事项

D、进行订货工作和总部协调

李一环店长标准化复制五步法

店长标准化复制

不讲知识,为连锁企业沉淀店长标准化体系

从店长摸索成长到店长标准化复制

(5)晚间(6:00-闭店)

A、推销产品,尽力完成当日目标

B、盘点物品、收银

C、制作日报表

D、打烊工作的完成

E、作好离店的工作(保障店面晚间的安全)

二、烘焙店长标准化手册内容:人员的管理

1、门店人员的管理

A、出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律

B、服务的管理:以优质的服务吸引回头客

C、工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量

D、对不合格员工的管理

三、烘焙店长标准化复制五步法

第一步:分析店长职责定标准

第二步:提炼店长标准显价值

第三步:复制店长标准成课件

第四步:训练店长标准重实战

第五步:执行店长标准出绩效

烘焙企业如果希望通过更系统、更科学的培训方式来赋能店长,提升店长学习积极性,提高店长的管理效能,在控制成本的前提下,让门店和店长共同升级,促进转型成功。店长标准化复制是必经之路!

为烘焙企业定制店长标准化手册1.0版(word版+思维导图),店长标准化PPT,店长每日工作流程,店长工作日记,店长标准化训练方法等,为烘焙企业快速发展,培养合格店长!

创业靠机会和勇气,还行吗

店长靠自己摸索成长,还行吗

门店靠个人能力盈利,还行吗

李一环认为连锁企业每一位管理者,都要懂门店标准化复制,同时连锁品牌更应该建立:连锁门店运营管理手册,门店标准化复制,店长标准化复制,门店销售标准化手册,门店销售话术手册,门店百问百答话术,标杆销售经验萃取复制,督导标准化体系,以及连锁总部门店人才训练体系。

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