研修大纲

模块一

1“八规六禁”后凸显的人工成本高企

2人力成本控制的几个错误认识

3人工成本率、人员流失率控制在多少为宜？

4扁平化管理，想说爱你不容易！

5酒店人本管理的新思维

6五人工，三人做，四人薪

7减少人员流失率和控制人力资源成本的关系

8岗位工作说明书可以控制人力成本

模块二

1酒店筹备期应高度重视定岗定员工作

2餐饮部和出品部人员配比要求

3酒店业的岗位设置创新

4经济型酒店节省人力成本对我们的启示

5酒店部门合并的新趋势

6管理架构重组

7如何实施部门整合，提升企业效率

模块三

1厨房如何进行人力优化配置？

2厨房互助小组

3如何利用厨房关键时间减少厨师定编？

4菜系众多的餐厅，人员如何优化组合？

5厨房怎样培养全能型人才

模块四

1 2+1服务模式省人力

2改进前厅服务流程，节省人力成本

3改变用工模式，缓解用工压力

4岗位交叉培训模式优点

5 如何合理安排休班

模块五

1酒店利用先进科技降低人工成本

2厨房人工成本面临挑战—无厨师化

3从回转寿司到餐厅菜点物流自动传输生产线

4竞争上岗，减少管理人员

5精益排班有效降低人力成本

6酒店劳务的社会化使用

模块六

1档口外包的优劣势

2适宜外包的酒店和餐饮项目

3香港和瑞士酒店业的人力成本控制办法

4实现一人多岗，一专多能的方式的途径分析

5理性裁员，决定效益

6绩效改革和人工成本降低之间的关系

7部门间兼职制度

8如何进行酒店人员动态定编管理